Βυσσινάδα σπιτική της Ελισσώς !

 Αυτή η βυσσινάδα είναι συνταγή της πεθεράς μου της Ελισσώς ή Ελλσώς   - το γιώτα δεν ακουγόταν, το έτρωγαν -   και την κρατώ όπως και όλες τις συνταγές που μου δίνουν όλες οι καλές νοικοκυρές που φτιαχνουν όμορφα πραγματα, στο δε βιβλίο μου τις γραφω στον τίτλο με το όνομα της κάθε μιάς πχ... Βυσσινάδα Ελισσώς, Γλυκό Φράουλα κυρίας Λευκής, έτσι και τις θυμάμαι καλύτερα και τιμώ τη κάθεμιά.

Υλικά

3 κιλά βύσσινα

3 κιλά ζαχαρη ( εγώ βάζω 2,5 )

3 κουταλιές σούπας λεμόνι στο τέλος

Πλύντε  τα βύσσινα, πετάξτε τα κοτσάνια μετά βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σπάστε τα με ένα μπουκάλι  ή με τα χέρια φορώντας γάντια να μη βαφτείτε, πρέπει να μισολειώσουν και αφήστε τα έτσι να βγάλουν όλα τα υγρά τους για 24 ώρες, στο ψυγείο καλύτερα επειδή έχει ζέστη.

Μετά περάστε μέσα απο τουλπάνι , εγώ χρησιμοποιώ ύφασμα γάζα, βάζω εκεί ένα μπρίκι μίγματος τη φορά και με το χέρι στίβω όπως το σφουγγαρόπανο για να βγεί όλο το ζουμί χωρίς να περάσουν ούτε κουκούτσια , ούτε σάρκα καθόλου.

Αφού έχετε πιά όλο το ζουμί του βύσσινου στην κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, στην αρχή βάλτε τη φωτιά σας χαμηλά να λειώσει καλά η ζάχαρη , μετά δυναμώστε να πάρει βράση και κατόπιν σιγοβράστε,ξαφρίζετε όσο μπορείτε και βράστε  μέχρι να δέσει και να γίνει ένα ωραίο σιρόπι συμπυκνωμένο, προς το τέλος προσθέστε το λεμόνι και σβήστε τη φωτιά

 Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα .

 Σερβίρετε βάζοντας δυό -τρία δαχτυλα σιροπιού στο ποτήρι και προσθέτοντας νερό ώς επάνω, ανακατέψτε πολύ καλά , βάλτε και λιγα παγάκια .

Ειναι πιστεύω ότι καλύτερο να πιεί κανείς, τα βύσσινα έχουν πάρα πολλές καλές ιδιότητες και είναι ένας σπιτικός χυμός που διατηρείται καιρό χωρίς συντηρητικά και το καλύτερο δροσιστικό για να κεράσουμε  τους φίλους μας.

Στην υγειά σας κορίτσια!

Τσουρέκια νόστιμα με γιαούρτι

Σας δίνω αυτή τη συνταγή για τσουρέκια που θα κάνω όπως πάντα την Μεγάλη Πέμπτη μετά το βάψιμο των αυγών κι αφού κρεμάσω ένα κόκκινο πανί έξω , έθιμο παλιό που μου έμαθε η Ελένη. Η συνταγή είναι εύκολη, δεν θέλει ζύμωμα πολύ και φουσκώνει πάντα , η ιδιαιτερότητά της είναι ότι δεν μπαίνει γάλα αλλά γιαούρτι στραγγιστό και αυτό τους δίνει άλλη γεύση και να πώ ότι είναι σαν τριφτά που λέμε και όχι με κλωστές και πεντανόστιμα.

 





































Υλικά

170 γρ   μαγιά
 2    κιλά   αλεύρι
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
10   αυγά
2   βιτάμ
2  γιαούρτια στραγγιστά
4  φλυτζάνες ζάχαρη
3 φακελάκια μαχλέπι
2 φακαλάκια κακουλέ

Πρώτα πιάνουμε τη μαγιά ώς εξής,  σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό- εγώ το ζεσταίνω λίγο- βάζουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε καλά με το χέρι ή με το χτυπητήρι, βάζουμε 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη και λίγο αλεύρι , που δεν το μετράω ποτά , θα είναι 1 ποτήρι περίπου και ανακατεύοντας  να γίνει ένας χυλός όπως οι παιδικές κρέμες, όχι πολύ σφιχτός να μη κινδυνέψει να γίνει ζυμάρι και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα γαι 20 λεπτά περίπου να φουσκώσει, θα το δείτε βασικά θα γεμίσει φουσκάλες, τότε είναι έτοιμο. Στο μεταξύ εμείς ετοιμάζουμε τα υλικά για το ζύμωμα
.
Το μαχλέπι αν είναι με το κέλυφός του το καθαρίζουμε και μαζί με  το κακουλέ τα βάζουμε στο μπλεντεράκι με λίγη ζάχαρη-αλλιώς είναι άδειο τα μπλεντερ και δεν τα διαλύει καλά-να χτυπηθούν και να γίνουν όσο είναι δυυνατό σαν πούδρα, εγώ αφαιρώ μετά τα κουκουτσάκια που έχουν μείνει.
Τα βιτάμ τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε ίσα να λειώσουν.
Τα αυγά τα χωρίζουμε κρόκους και ασπράδια και τα ασπράδια τα χτυπάμε λίγο να αφρίσουν.
Το αλεύρι το κοσκινίζουμε και το βάζουμε πρώτα πρώτο στη λεκάνη μας όπου θα ζυμώσουμε, χρόνια πρίν η πεθερά μου που ζύμωνε μου είχε πάρει δώρο μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη να χωράει 3 κιλά αλεύρι και αυτήν έχω έως τώρα.
Τα γιαούρτια τα βάζουμε δίπλα μας ανοιχτά έτοιμα να τα αδειάσουμε στο μίγμα μας, κανονικά θέλουμε έναν βοηθό γιατί απο την ώρα που θα βάλουμε τα χέρια μας ση ζύμη δεν είναι εύκολο να παίρνουμε τα υλικά μας.
Ηρθε η μεγάλη ώρα, η μαγιά μας έχει φουσκώσει, πλύντε καλά τα χέρια σας, δέστε τα μαλλιά σας να μη πέσει καμμιά τρίχα και.....ζύμωμα.
Το αλεύρι όλο είναι μέσα στη  λεκάνη , ρίχνουμε το αλάτι, το μαχλέπι και το κακουλέ εκεί και τα ανακατεύουμε , μετά κάνουμε μια λακκούβα  και ρίχνουμε εκεί τη φουσκαλιασμένη μαγιά μας.
 Ρίχνουμε επίσης λίγο απο τα βιτάμ και σιγά σιγά αρχίζουμε να ανακατεύουμε, μετα απο λίγο ρίχνουμε τα ασπράδια, ζυμώνουμε λίγο, μετά τους κρόκους και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε, η ζύμη μας δεν έχει ακόμη ομογενοποιηθεί, υπάρχει αλεύρι αλλά σιγά σιγά θα ζυμωθελι κι αυτό.
Ρίχνουμε και τα γιαούρτια και κρατάμε δίπλα μας το μισό απο το βιτάμ και τη μισή ζάχαρη, έτσι θα τελειώσει το ζύμωμα, βουτώντας  τα χέρια στο βιτάμ και μετά πασπαλίζοντας ζάχαρη , έως να τελειώσουν αυτά η ζύμη μας θα γίνει ωραία και  μαλακή.
Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι , τα χέρια  θα ξεκολήσουν απο τη ζύμη με το βιτάμ και όχι με περισσότερο αλεύρι, ζυμώνουμε γαι 5 λεπτά καλά φέρνοντας ζύμη απο κάτω πρός τα πάνω και με τα χέρια μας σαν μπουνιές βουτάμε στη ζύμη, αυτό είιναι τελειώσατε.

Αφήνουμε τη λεκάνη σε ζεστό μέρος  αφού πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι τη ζύμη να μη κολλήσει στη πετσέτα όταν σηκωθεί και τη σκεπάζουμε και με μια κουβερτούλα. Σε 1-2 ώρες έχει σηκωθεί, καλό είναι να έχουμε αφήσει στην άκρη λίγο βιτάμ και να ξαναζυμώσουμε άλλη μία φορά τουλάχιστον βουτώντας τα χέρια στο βιτάμ και να αφήσουμε πάλι σκεπασμένο για 1 έως 2 ώρες ανάλογα θα το δούμε, πάντως τη δεύτερη φορά φουσκώνει πιο γρήγορα.
Επειδή είναι γλυκούτσικο δεν περιμένουμε να διπλασιαστεί , θα φουσκώσει όμως στα σίγουρα.

Με βιτάμ πάντα πλάθουμε τις κουλούρες μας σε πλεξούδες, εγώ πάντα γεμίζω ένα  απο τα  3  μπαστουνάκια με μαρμελάδα και λίγα καρύδια και τρελλαινόμαστε , το τρώμε σαν γλυκό.
Αφού πλάσουμε τις κουλούρες , τις βάζουμε στα ταψιά, αν βάλουμε λαδόκολλα κάτω θα πλυθούν πιο εύκολα μετά , και τις αφήνουμε μισή έως μία ώρα να φουσκώσουν και σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς  για 50 λεπτά  έως 1 ώρα.
Δοκιμάστε τη συνταγή , θα τα πετύχετε σίγουρα, καλή επιτυχία!

Σπιτική Λεμονάδα

Υλικά για τη σπιτική λεμονάδα

Μηλόπιτα

Δοκιμάστε αυτή τη μηλόπιτα είναι πολύ νόστιμη και ιδιαίτερη, ξεροψήνεται ωραία και  μοσχοβολάει κανέλα και μήλο.  Οσο έχει ακόμη μήλα  είναι ένα γλύκισμα σπιτικό  και ελαφρύ.

Σας δίνω την κανονική δόση αν και εγώ κάνω τη μισή ακριβώς για ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών.

Υλικά:

4 αυγά

2  ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι ηλιέλαιο ή σπορέλαιο

1 μικρό φλυτζακάκι του καφέ κονιάκ

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα

1 μπαίηκιν πάουντερ

7-8 μήλα, όχι ξυνόμηλα, αλλά ωραία νόστιμα σκληρά μήλα

3-4 ποτήρια αλεύρι να γίνει πολύ σφιχτό, πυκνό το μίγμα, να μη μπορεί να κινηθεί το μίξερ πλέον, τόσο σφιχτό γιατί θα μπούν πολλά μήλα που θα το υγράνουν καθώς θα ψήνεται.

Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια καλά να γίνουν μαρέγκα και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε λίγο και βάζουμε τους κρόκους μέσα στο μίγμα και μετά το σπορέλαιο, το κονιάκ, τη κανέλα και αφού έχουμε ανακατέψει το μπαίηκιν με το αλεύρι αρχίζουμε να ρίχνουμε  ανακατεύοντας καλά. Το αλεύρι δεν είναι μετρημένο ακριβώς, προσθέτετε σιγέ έως ότου δεν χωράει άλλο στο μλιγμα και με δυσκολία να κινείται η σπάτουλα μέσα σε αυτό.

Αφού λαδώσετε με σπορέλαιο το ταψί σας, βάλτε το μίγμα μέσα( με δυσκολία θα χυθεί, δεν πειράζει). Καθαρίστε τα μήλα όπως όταν τα τρώτε στα τέσσερα, και κόψτε τα λεπτές φετούλες, δείχνω στις φωτογραφίες πώς τα κόβουμε. Βάλτε τα στο μίγμα μπήγοντάς τα πολύ πυκνά το ένα δίπλα στο άλλο μην σας νοιάζει θα ψηθούν και μη βάλετε λίγα δεν θα γίνει νόστιμη. Δείτε στις φωτογραφίες  πόσο πυκνά μπαίνουν  οι φετούλες.

Ψήστε στους 180 βαθμούς στον αέρα  για 50 λεπτά -1 ώρα

Καλή όρεξη!

Μελομακάρονα

Μόλις η κουζίνα μυρίσει μελομακάρονα, αισθάνεσαι ότι φτάνουν πια τα Χριστούγεννα. Είναι πολύ απλό γλυκό και πραγματικά θα τα καταφέρετε χωρίς δυσκολία.

Υλικά

       2 φλυτζάνες σπορέλαιο

       1 φλυτζάνα ζάχαρη

       1/2 φλυτζάνας κονιάκ

       1/2 φλυτζάνας χυμό φρέσκο πορτοκάλι

       λίγη κανέλλα

       7,5 φλυτζάνεσ μαλακό αλεύρι

       2 κ.γλ. μπαίηκιν

       1 κ.γλ. σόδα

Σιρόπι

       2 φλυτζάνες μέλι

       2 φλυτζάνες ζάχαρη

       3 φλυτζάνες νερό

       λίγο λεμόνι

Βάζουμε το σπορέλαιο σε μια λεκάνη , το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το κονιάκ, τη κανέλλα και το γαρύφαλο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Μετά αρχιζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι όπου έχουμε βάλει τη σόδα και το μπαίηκιν έως ότου γίνει μια ωραία μαλακή ζύμη. Τότε αρχίζουμε το πλάσιμο, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα στο χέρι και ή το πλάθουμε σαν μακρόστενο μπαλάκι πατώντας την επιφάνειά του με ένα φαρδύ κοσκινο αλευριού να το χαράξει σε ρόμβους ή το ανοίγουμε ένα μικρό κύκλο και κόβουμε με τα ειδικά κούπ διάφορα σχήματα, καρδούλες, δενδράκια, αστεράκια. Τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε λαδώσει και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

 

Εχουμε ετοιμάσει το σιρόπι απο πριν και έχει κρυώσει, μόλις βγούν τα μελομακάρονα ζεστά όπως είναι, τα βουτάμε για λίγο (10 δευτερόλεπτα) στο σιρόπι και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα στη πιατέλα μας. Απο πάνω πασπαλίζουμε με μπόλικα ψιλοκομένα καρύδια τα οποία κολλάνε λόγω σιροπιού και δεν πέφτουν.
 

Καλή σας επιτυχία!

Τυρόψωμο

Μη φοβάστε τις ζύμες. Αν έχετε λίγη ξερή μαγιά και αλεύρι μπορείτε να κάνετε θαύματα. Αυτή είναι η βασική ζύμη για ψωμί όπου προσθέτουμε λάδι και τυρί.

Υλικά:    μισό κιλό αλεύρι

              μισό φακελάκι ξερή μαγιά

              1 κουτ. γλ. κοφτό αλάτι

              2 κουτ. σ. λάδι στη ζύμη

              1-1,5 ποτήρι χλιαρό νερό

              1 μικρό ποτήρι λάδι καθώς το ζυμώνουμε στο ταψί

Πιάνουμε πρώτα τη μαγιά δηλαδή σε ένα μπώλ βάζουμε το μισό νερό μας εκεί ρίχνουμε τη μαγιά λίγο αλάτι τα διαλύουμε καλά με το σύρμα και προσθέτουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας γύρω στο ένα ποτήρι απο το αλεύρι μας ώστε να γίνει ένας ωραίος χυλός ( σαν τις μωρουδιακές κρεμούλες) και το αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει σκεπασμένο με μια πετσέτα. Οταν το ανοίξουμε θα δούμε ότι ο χυλός είναι γεμάτος φουσκάλες σαν να βράζει και έχει φουσκώσει, τότε είναι έτοιμη η μαγιά.

Σε μια άλλη λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μας, κάνουμε και ένα σταυρό πάνω του όπως μας έμαθαν οι γιαγιάδες μας, εκεί ρίχνουμε τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό και τις 2 κουταλιές λάδι και ζυμώνουμε  προσθέτοντας αν χρειαστεί νερό να γίνει μια ωραία μαλακή ζύμη ( μεταφέρουμε τη ζύμη έξω απο τη λεκάνη και ζυμώνουμε πάνω στο τραπέζι) δεν χρειάζεται πάνω απο 5-6 λεπτά ζύμωμα. Μετά αφήνουμε τη ζύμη μας σαν μπάλα στη λεκάνη αφού έχουμε βάλει στον πάτο λίγο αλεύρι και την πασπαλίζουμε και απο πάνω με λίγο αλεύρι και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για μισή με μία ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν φουσκώσει βάζουμε τη ζύμη πάνω στο τραπέζι και αν θέλουμε κάνουμε ένα τυρόψωμο δηλαδή ανοίγουμε ένα ορθογώνιο με τον πλάστη περίπου 30 επι 15 και βάζουμε κατα μήκος του μπόλικο τριμένο τυρί και το τυλίγουμε σαν στρούντελ, το μεταφέρουμε μέσα σε ένα στρογγυλό μέτριο ταψί και εκεί αρχίζουμε και το στρίβουμε με τα χέρια μας σαν να στίβουμε σφουγγαρόπανο , σε κάθε στρίψιμο ρίχνουμε μπόλικο λάδι ( θα χρειαστεί 1 ποτήρι λάδι). Το στρίβουμε πολλές φορές σε όλο το μήκος του και ας βγει και λίγο έξω το τυρί δεν πειράζει, καθώς στρίβει ρουφάει και το λάδι και στο τέλος το τοποθετούμε κουλουριαστά μέσα στο ταψί, το αφήνουμε να ησυχάσει ένα τέταρτο(κάθε φορά που πιάνουμε μια ζύμη που έχει μαγιά πρέπει να την αφήνουμε να ξεκουράζετια για λίγο μετά).

Αν θέλουμε μικρά τυρόψωμα σαν της φωτογραφίας χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ζυμώνουμε λίγο το καθένα προσθέτοντας μπόλικο λάδι και μετά ανοίγουμε κύκλους, βάζουμε εκεί τριμμένη φέτα και το κλείνουμε επάνω σαν πουγγί, τα βάζουμε και τα 3 στο ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά με μία ώρα στους 170 βαθμούς.

Καλή επιτυχία!

Muffins